와인 리스트에 30종이 있습니다.
실제로 팔리는 건 7종입니다.

혼자 리스트를 만들면 생기는 일

대부분의 매장이 와인 리스트를 "좋아 보이는 와인을 모으는 일"로 시작합니다. 하지만 리스트는 설계입니다. 이 구조가 맞지 않으면, 아무리 좋은 와인도 팔리지 않습니다.

한 번의 점검에서 발견된 것들

3주 만에 콜키지 문의가 19건. 이전까지 0건이었던 곳에서.

핵심은 단순히 "줄이는 것"이 아니라, 남기는 와인의 기준이 바뀐 것이었습니다.

리스트는 대표만 보는 게 아닙니다. 직원이 자신 있게 설명할 수 있는 리스트가, 팔리는 리스트입니다.

점검 전과 후

이 변화에 걸린 시간: 1~2주. 리스트를 한 번 점검하면, 그 구조 위에서 매달 매출이 쌓입니다.

좋은 와인 ≠ 잘 팔리는 와인

누가 해주는가

개인 소믈리에 한 명이 아닙니다. CMS Advanced 인증 소믈리에를 포함한 전문가 팀이 함께 봅니다.

• 복수의 전문가가 교차 검토한 사람의 취향이 아니라 팀의 시선으로 진단합니다. 리스트 설계, 가격 구조, 마진 분석을 각각 다른 각도에서 봅니다.
• 데이터 기반 분석감이 아닌 실거래 데이터를 기반으로 판단합니다. 어떤 가격대가 움직이는지, 어떤 카테고리에 기회가 있는지를 숫자로 보여드립니다.
• 다수의 프리미엄 매장 운영 경험이자카야, 비스트로, 와인바, 레스토랑 — 다양한 업태에서 실제로 매출 구조를 바꿔온 경험이 축적되어 있습니다.

이렇게 진행됩니다

1. 현황 수집현재 와인 리스트, 가격 구조, 주요 메뉴를 전달해 주시면 됩니다. 별도의 매출 데이터가 없어도 진행 가능합니다.
2. 구조 분석가격 구간, SKU 밸런스, 음식 궁합, 마진 구조를 점검합니다. 안 팔리는 와인, 가격이 어긋난 와인, 빠져 있는 구간을 찾습니다.
3. 리포트 전달"이 와인은 빼세요" "이 가격대를 채우세요" "글라스 가격을 조정하세요" — 구체적인 액션 리스트를 전달합니다.

리포트 전달까지 영업일 기준 3~5일. 매장 방문 없이 진행됩니다.

이런 매장에 리스트 점검을 권합니다

• 와인 리스트를 만들었는데, 뭘 빼야 할지 모르겠다
• 글라스 와인을 팔고 싶은데 로스가 걱정된다
• 직원한테 와인 추천하라고 하면 어색해한다
• 수입사 추천대로 넣었는데 안 팔리는 와인이 쌓여 있다
• 리스트가 길어지기만 하고, 정리할 기준이 없다

하나라도 해당하면, 리스트 구조에 문제가 있을 수 있습니다.

리스트 하나 바꿨을 뿐인데

납기: 영업일 3~5일