한 야키토리 매장의 마진율은 40%였습니다.

와인을 좋아하는 대표였지만,
리스트를 어떻게 짜야 마진이 남는지,
글라스 가격을 얼마로 잡아야 하는지,
감으로 결정하고 있었습니다.

대부분의 매장은 "감"으로 와인을 운영합니다

감이 틀린 게 아닙니다. 하지만 감에만 의존하면, 뭐가 잘 되고 있는지도, 뭐가 잘못되고 있는지도 알 수 없습니다.

이 대표는 데이터를 처음 봤을 때, 자기가 가장 많이 팔린다고 생각한 와인이 실제로는 3위였다는 걸 알았습니다. 1위는 전혀 예상하지 못한 와인이었습니다.

1시간 안에, 매장의 와인 매출 구조가 보이기 시작합니다

1. 진단: 현재 구조를 펼쳐 봅니다컨설팅 전, 사전 분석 폼을 보내드립니다. 매장의 업종, 객단가, 현재 와인 리스트, 메뉴, 주요 고객층을 바탕으로 소믈리에가 미리 분석을 준비합니다. 줌 컨설팅은 "처음부터 설명하는 시간"이 아닙니다.
2. 발견: "여기가 새고 있었습니다"한 매장에서는 글라스 와인 로스가 매출의 33%를 갉아먹고 있었습니다. 다른 매장에서는 리스트에 56종이 올라가 있었는데, 반복 주문되는 와인은 8종이었습니다. 이런 것들은, 매일 매장에 있으면 오히려 안 보입니다.
3. 설계: "다음 달부터 이렇게 하시면 됩니다"리스트 재설계안, 가격 전략, 발주 효율화 가이드, 직원 셀링 포인트까지. 후속 자료는 영업일 5일 내 전달됩니다.

업종도 다르고, 지역도 다르고, 규모도 다릅니다.
패턴은 같았습니다.

대표님들이 실제로 한 질문들

누가 해주는가

개인 소믈리에 한 명이 아닙니다. CMS Advanced 인증 소믈리에를 포함한 전문가 팀이 함께 봅니다.

• 복수의 전문가가 교차 검토한 사람의 취향이 아니라 팀의 시선으로 진단합니다. 리스트 설계, 가격 구조, 마진 분석을 각각 다른 각도에서 봅니다.
• 데이터 기반 분석감이 아닌 실거래 데이터를 기반으로 판단합니다. 어떤 가격대가 움직이는지, 어떤 카테고리에 기회가 있는지를 숫자로 보여드립니다.
• 다수의 프리미엄 매장 운영 경험이자카야, 비스트로, 와인바, 레스토랑 — 다양한 업태에서 실제로 매출 구조를 바꿔온 경험이 축적되어 있습니다.

소믈리에가 없는 매장도, 일손이 부족한 매장도, 전문가 팀의 눈으로 한 번 점검받으면 보이는 것이 달라집니다.

30만원의 맥락

이 금액은 대부분의 매장에서 안 팔리는 와인 3종의 한 달치 재고 비용보다 적습니다.

한 야키토리에서는 마진율이 20%p 올랐습니다. 한 델리에서는 발주액이 절반 이상 줄었지만 객단가는 올라갔습니다. 한 와인바에서는 로스가 사라졌습니다. 30만원이 만든 변화는 매달 반복됩니다.

포함된 것

• ① 사전 분석 (컨설팅 전)업종·메뉴·리스트·고객층 기반 사전 분석. 소믈리에가 미리 준비한 상태로 들어갑니다.
• ② 1:1 줌 컨설팅 (1시간)리스트 구조, 가격 전략, 매출 구조 진단. 대표님의 구체적인 질문에 답하는 시간.
• ③ 후속 자료 (컨설팅 후)리스트 재설계안 + 가격 전략 가이드 + 발주 효율화 제안 + 직원 셀링 포인트. 영업일 5일 내 전달.

소요 시간: 사전 폼 작성 10분 + 줌 컨설팅 1시간. 매장 방문 필요 없음. 전국 어디서든 진행 가능.

"이걸 왜 끊어?"라고 물은 매장은 없었습니다