오픈까지의 1년 이상을
매장의 셀러 자산으로 변환합니다
오픈에 임박해 사입을 시작하면, 그 시기에 시장에 나와 있는 와인 중에서만 고를 수 있습니다.
희소가치 있는 와인이 시장에 릴리즈되는 시점은 예측되지 않습니다. 1년 이상의 시간을 두고 진행하면 그 기간 동안 풀리는 알로케이션과 릴리즈를 시기별로 선점할 수 있습니다. 이 시간 자산은 오픈 직전에 단기간으로 쌓을 수 없는 영역입니다.
어떤 매장에 맞나요
오픈까지 1년 이상의 시간이 남아 있고, 매장 정체성을 셀러로 정의하고자 하는 매장에 적합합니다.
이런 매장에 맞습니다
- 시간오픈까지 1년 이상의 시간이 남아 있고, 그 시간을 셀러 자산으로 활용하시고자 하는 매장
- 컨셉와인이 매장의 핵심 자산이 되는 컨셉 — 메뉴와 와인이 매장 정체성을 함께 정의하는 매장
- 결정 구조사입 예산을 별도 보유하고 계시고, 와인의 가치를 이해하시는 결정권자가 매장에 있는 경우
이런 매장에는 맞지 않습니다
오픈까지 1년 미만이거나, 일반 캐주얼 다이닝, 또는 저가 와인 중심으로 운영하시는 매장의 경우 본 상품은 적합하지 않습니다. 이러한 매장에는 오픈 전 주류 프로그램 구축 또는 와인 디렉팅이 더 적합합니다.
카비스트(Caviste)란
프랑스 와인 산업의 카비스트(Caviste)는 셀러의 정체성을 정의하고, 시기별 사입 전략을 설계하고, 시장에서 풀리는 희소 와인을 선점하는 역할로 별도 직업으로 존재합니다. 일반 소믈리에가 와인 리스트 운영을 책임진다면, 카비스트는 셀러 그 자체를 매장 자산으로 빌드하는 영역을 책임집니다.
본 상품은 카비스트 작업을 단일 인력 1인이 아닌 와인루트의 시스템적 인프라로 수행하는 구조입니다.
다년간의 매장 운영 데이터와 수입사 네트워크가 결합된 시장 인텔리전스를 바탕으로, 매장 측이 단독으로 접근하기 어려운 통관·릴리즈·외부 방출 재고 정보 채널에서 매장 정체성에 맞는 와인을 선별합니다.
작업 범위
다섯 영역이 운영 기간 내내 동시에 작동합니다.
| 영역 | 내용 |
|---|---|
| 사입 전략·로드맵 | 매장 컨셉 분석 → 셀러 정체성 정의 → 시기별 사입 계획 → 가격대·지역·스타일 분포 설계 |
| 수입사 소통 | 매장 명의 RFP 작성·발신 / 수입사 제안 큐레이션 / 협상 지원 |
| 외부 재고 검토 | 폐업·리뉴얼·셀러 정리 매장의 방출 재고 정보 입수 → 매장 적합도 판단 |
| 릴리즈 모니터링 | 시즌 릴리즈 정보 추적 / 알로케이션 와인 선점 / 통관 일정 모니터링 |
| 수시 소통·기록 | 분기 리뷰 / 사입 기록 / 셀러 인벤토리 관리 / 매장 컨셉 변동 시 전략 재조정 |
5영역은 운영 기간 내내 동시에 작동하며, 분기 단위로 점검·갱신됩니다.
진행 흐름
폼 제출 후 1영업일 이내에 와인루트가 직접 전화로 연락드려 접수 완료와 향후 절차를 안내드립니다. 이후 2영업일 이내에 매장 적합성을 검토한 뒤 무료 상담 일정을 안내드립니다. 본 상품이 매장 상황에 맞지 않는다고 판단되는 경우에도 솔직하게 알려드리며 다른 방향을 함께 검토합니다.
가치 비교
매장이 1인 카비스트 채용 또는 단발 컨설팅 옵션과 비교했을 때 본 상품의 차이는 다음과 같습니다.
| 비교 축 | 1인 채용 / 단발 컨설팅 | 와인루트 셀러 빌드 |
|---|---|---|
| 시야 깊이 | 1인의 경험·인맥에 종속 | 다년간의 매장 운영 데이터 + 수입사 네트워크가 결합된 시스템적 시장 인텔리전스 |
| 인적 안정성 | 1인 이탈 시 작업 공백·재구축 | PM 단일 책임자 + 분산 시니어 인력으로 1인 의존성 통제 |
| 사입 채널 | 개별 인맥 한계 | 통관 모니터링·릴리즈 정보·외부 대형 업장 방출 재고 정보 등 다층 채널 |
| 시간 자산 활용 | 채용 후 즉시 운영 압박 | 1년 이상의 시간을 자산으로 운용 — 알로케이션과 릴리즈를 시기별로 선점 |
| 매장 정체성 정합 | 1인의 취향에 의존 | 매장 컨셉 분석을 통한 셀러 정체성 정의 — 매장 측 결정권자와 협의 후 확정 |
본 상품은 1인 채용 대비 다층 시야와 지속 가능성을 제공합니다. 단일 인력의 시야 한계를 시스템적 인프라로 보완하는 구조입니다.
진행 구조
본 상품은 착수 + 분기 운영비 구조로 진행됩니다. 매장 오픈 일정에 맞춰 운영 기간이 가변적으로 운영됩니다.
운영 기간 예시
- 매장 오픈 D-12개월 진입 시 → 4분기 운영
- 매장 오픈 D-18개월 진입 시 → 6분기 운영
- 매장 오픈 D-24개월 진입 시 → 8분기 운영
- 그 외 매장 일정에 따라 가변
오픈 D-2개월 시점에 본 상품이 자연스럽게 종료되며, 그 시점부터 오픈 패키지로 전환되어 셀러 인벤토리가 매장 운영 시스템에 핸드오프됩니다.
산출물
| 산출물 | 형태 |
|---|---|
| 셀러 정체성 정의 문서 | |
| 사입 전략·로드맵 | 엑셀 + PDF |
| 분기 사입 기록 | 엑셀 (누적 관리) |
| 셀러 인벤토리 관리표 | 엑셀 (누적 관리) |
| RFP·수입사 소통 기록 | 폴더 (발신·응답 단위) |
| 분기 리뷰 보고서 | |
| 오픈 D-2개월 핸드오프 보고서 |
가격
매장 컨셉·운영 기간에 따라 별도 협의합니다. 무료 상담 후 와인루트 측에서 매장 맞춤 상세 제안서를 작성·전달합니다.
사입 자체 비용은 매장 부담입니다. 와인루트는 큐레이션·운영 비용만 청구합니다.
와인루트가 매장에 만든 변화
와인루트가 운영하는 매장에서 만들어진 매출 실적 사례입니다.
4회차 디렉팅 시점에 바틀 판매 비중 +150% 증가. 판매 평균 단가가 프리미엄 가격대의 샴페인·피노 누아 중심으로 상승. 2년차 시즈널리티를 넘어선 꾸준한 매출 성장과 주류 매출 비중 55%+ 유지. 현재 3년차 재계약 운영 중.
디렉팅 4개월 만에 객단가 +50% 상승. 단일일 최고 매출 달성. 12월 발주액 첫 달 대비 3.8배.
디렉팅 12개월 만에 주류 매출 3배 성장. 주류 비중 47% 도달.
일반 신규 매장이 오픈 후 3~6개월간 와인 운영 방향을 잡지 못하는 경우가 많습니다. 와인루트가 오픈 시점부터 동행한 매장은 1~2개월 내에 와인 운영이 매장 정체성에 정렬되고 매출 성장이 시작됩니다.
현재 와인루트는 다수 매장의 와인 운영을 직접 맡고 있고, 1년 만료 시점에 모든 매장이 재계약을 진행했습니다. 거래 수입사 40+ 곳의 시장 시각이 매장별 큐레이션에 반영됩니다.
자주 묻는 질문
무료 상담 신청
매장 정체성을 셀러로 정의하시고자 한다면, 무료 상담을 신청해주세요.
60분 / 비용 없음 / 줌 또는 대면
폼 제출 후 1영업일 이내에 전화로 연락드립니다. 이후 2영업일 이내에 1차 검토를 거쳐 무료 상담 일정을 안내드립니다.
✓ 신청이 접수되었습니다
1영업일 이내에 입력하신 번호로 전화드려 접수 완료와 향후 절차를 안내드립니다.
이후 2영업일 이내에 1차 검토 후 무료 상담 일정을 안내드립니다.